Risotto mit Nüssen

Gleich und gleich gesellt sich gern! Das nussige Rapsöl harmoniert perfekt mit den Nüssen in diesem Risotto-Rezept.

Auch wenn man bei Risotto erst an Olivenöl denkt, probieren Sie das nussige Risotto unbedingt mit kaltgepresstem Rapsöl

Zubereitung

Zuerst den Gemüsefond aufkochen und 4 El Fond abschöpfen. Diesen in ein kleine Tasse füllen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen, und ca. ein Viertel  der Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Parmesan-Käses fein reiben. Den restlichen Käse grob hobeln.

20 g Butter mit einem 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Wein ablöschen, gut umrühren und Flüssigkeit fast komplett verkochen lassen. Dann mit Gemüsefonds auffüllen, umrühren und wieder verkochen. Immer wieder mit Wein und Gemüsefond im Wechsel auffüllen und rühren, bis das Risotto nach gut 20 Minuten fertig ist. In den letzten 5 Minuten Safran mit der Flüssigkeit zugeben.

In der Zwischenzeit Rucola  putzen, waschen und abtropfen lassen und Nüsse grob hacken.

Nüsse in eine Pfanne geben und bei milder Hitze langsam bräunen.

Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). geriebenen Käse , Zitronenschale und Rucola und Nüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.

Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit etwas  Rucola und gehobeltem Käse anrichten. Mit den Nüssen und dem restlichen Rapsöl und Rosmarin servieren.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 3 kleine Schalotten 
  • 500 ml Gemüsefond
  • 0,2g Safranfäden (alternativ Safran-Essig)
  • 1 Bio-Zitrone 
  • 250 g Risotto Reis 
  • 20 g Butter
  • 350 ml trockener Weißwein
  • 100 g gemischte Nüsse
  • 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
  • Salz (z.B. Rosensalz)
  • Pfeffer (z.B. Tellicherry
  • Rosmarin

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