Rezepte mit Olivenöl

Zucchini Creme mit Parmesan und Minze (& katalonisches Olivenöl)

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Zucchini
• 200 ml Bio Gemüse Brio
• 3 EL Olivenöl aus Katalonien
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 Blätter frische Minze
• 2 EL Parmesan Käse (24 Monate gereift)
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini gut waschen und abtropfen lassen. Die beiden Enden entfernen und klein würfeln. Die Brühe kochen und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf auf mittlerer Flamme das Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe andünsten. Danach die Zucchini dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Zucchini keine Flüssigkeit mehr hat, die Gemüsebrühe dazugeben. Noch 15 Minuten kochen und anschließend Salz, Pfeffer, Parmesan und die frische Minze hinzugeben. (Wichtig: Die Zucchini müssen komplett durch sein.) Am Ende die Suppe mit einem Mixer pürieren, abschmecken und mit einem Blatt frische Minze sowie Parmesan verfeinern. Warm servieren!

Panzanella: Toskanischer Brotsalat mit apulischem Olivenöl

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Tomaten
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 1 große Gurke
• 2 Scheiben Toast oder 1 italienische „Fresella“
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl aus Apulien
• Etwas Essig

Zubereitung:

Das Gemüse gut waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln, die Gurke in 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in dünne feine Ringe schneiden und die Ringe halbieren. Die Scheiben Brot aufwärmen bzw. gut toasten, so dass sie schön kross sind. Dann kurz unter Wasser einweichen lassen und in grobe Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und das Gemüse sehr gut mit einem Löffel durchmischen. Der Panzanella sollte ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, bevor er serviert wird.

Pasta mit Orangen-Pesto aus Sizilien und sizilianischem Olivenöl

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße Bio Orangen aus Sizilien
• 50 g Kapern im Salz
• 200 g weiße Mandeln
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz
• 1 Aubergine
• Erdnussöl zum Frittieren
• Olivenöl aus Sizilien
• 500g Paccheri Pasta

Zubereitung

Die Orangen schälen und die Schale fein hacken. Die Kapern, die Mandeln, das Basilikum, das Salz, das Olivenöl und die Orangenschale mit einem Mixer gut pürieren. Während die Paccheri Pasta „al dente“ kocht, die Auberginen waschen und klein würfeln. In einer Pfanne unter hoher Flamme das Erdnussöl heiß machen (170°) und die Auberginen frittieren. Ein Teller mit einem Küchenkrepp vorbereiten und darauf die Auberginen legen, damit etwas von dem Öl aufgesaugt wird. Die Pasta abgießen, mit dem Pesto gut vermischen und mit den Auberginen und einem Blatt Basilikum dekorieren.

Gebratenes Hähnchen mit saisonalem Gemüse und Brombeer-Vinaigrette (Olivenöl aus Alentejo)

Zutaten für 4 Personen:

Für das Hähnchen

• 2 Hähnchen Filet
• Olivenöl aus Alentejo
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio Zitrone
• Salbei
• 1 Knoblauchzehe

Für die Möhren

• 350 g Möhren
• Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Petersilie
• Olivenöl aus Alentejo

Für die Vinaigrette

• 100 g Brombeeren
• 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl aus Alentejo

Zubereitung für das Hähnchen

Das Hähnchen waschen und abtropfen lassen. (Das Filet sollte fein geschnitten sein). Den Salbei waschen, mit einem Tuchabturpfen und fein hacken. Die Zitrone pressen.

Das Hähnchenfilet mit Olivenöl, Salbei und Zitronensaft einreiben und auf einem Teller mit Frischhaltefolie abdecken. Das Hähnchen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

In einer Pfanne eine Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl anbraten und anschließend das eingelegte Hähnchenfilet dazugeben und kurz anbraten. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung für die Vinaigrette

Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser abwaschen und mit einem Tuch abtupfen.

Mit einem Mixer die Brombeeren, das Olivenöl, den Balsamico, das Salz und den Pfeffer pürieren. Fertig!

Zubereitung für die Möhren

Die Möhren abwaschen, die Enden entfernen und schälen. Anschließend in kleinen Rondellen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Petersilien abwaschen, abtropfen lassen und fein hacken. Ein Liter Wasser kochen lassen und die geschnittenen Möhren dazugeben. Die Möhren 5 bis 7 Minuten kochen lassen (sie müssen knackig bleiben). Die Möhren abgießen und zur Seite stellen und abkühlen lassen. Anschließend die Möhren mit Essig, Oliven Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie verfeinern und alles gut vermischen.

Die Möhren ein paar Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Kalt servieren.

Schokoladen-Mousse mit kretischem Olivenöl

Zutaten für 6 Personen

• 180 g dunkle Schokolade (70%)
• 3 Bio Eier
• 80 g Zucker
• 1 Tasse Espresso
• 2 TL Strega Likör oder Cointreau
• 50 g Olivenöl aus Kreta
• Johannisbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Einen Espresso vorbereiten. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schäumen. Das Espresso und den Likör dazugeben und weiter umrühren. Das Eiweiß gut schäumen und dann unter Rühren langsam in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben. Zum Schluss noch einmal alle Zutaten mit dem Mixer 5 Minuten lang schäumen. Die Mousse am besten in mittelgroßen Bechern füllen und im Kühlschrank für ein paar Stunden stehen lassen. Kurz vorm Servieren mit ein paar Tropfen Olivenöl und den Johannisbeeren dekorieren.