Die meisten Leute sagen Pfeffer schmeckt scharf. Genau genommen ist das falsch, denn Schärfe ist eigentlich keine Geschmacksrichtung, sondern ein Schmerzsignal.

Das heißt aber nicht, dass Pfeffer eigentlich nach gar nichts schmeckt. Denn jede Pfeffersorte bringt ihr ganze eigenes Geschmacksprofil mit sich! Was Pfeffer so einzigartig und besonders macht, und wonach er überhaupt schmecken kann, zeigen wir Euch genau hier.

Viel Spaß und bleib neugierig!

Jörn Gutowski

PFEFFER BASICS

PFEFFER: EINE PFLANZE, VIER SORTEN

Wie aus den frischen Pfefferbeeren vier verschiedene Sorten werden, findet Ihr hier heraus!

PFEFFER PODCAST

Der Gewürzjäger und Gewürzhändler Patrick Hahnel von Spice for Life spricht mit TRY FOOS Gründer Jörn Gutowski über spannende Gewürze aus aller Welt.

Hast Du gewusst, dass...
...Cayenne "Pfeffer" eigentlich gar kein Pfeffer ist, sondern aus gemahlenen Chillis besteht?

WAS IST EIN (GUTER) PFEFFER

Guter Pfeffer macht einiges her, aber was macht ihn aus? Idealerweise sollte man ihn vor dem Kauf probieren können, da dies aber oft nicht möglich ist, gibt es hier ein paar Tipps: Eine möglichst einheitliche Größe und Farbe der Pfefferkörner lässt auf guten Pfeffer schließen, ebenso die Herkunft (wie Malabar, Tellicherry oder Lampung).

Hast Du gewusst, dass...
...Pfefferpflanzen bis zu 15 Meter hoch wachsen können?

GESCHMACK VON PFEFFER

Was alle Pfeffersorten verbindet ist natürlich, dass sie scharf sind. Grund dafür ist das Piperin, welches 5% bis 8% des Pfefferkorns ausmacht.

Dort hört es aber nicht auf. Je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung (wie zum Beispiel fermentieren) kann Pfeffer außerdem nach Blumen, Schokolade oder sogar Käse schmecken!

IM MAGAZIN

Geschmackserlebnis: Besondere Pfeffersorten

IM MAGAZIN

Der Geschmack von Pfeffer

IM MAGAZIN

Die unterschiedlichen Pfeffersorten erklärt

Hast Du gewusst, dass...
..."Pfeffersack" eine Bezeichnung für Händler waren, die Pfeffer nach Europa brachten?

PFEFFER BEIM KOCHEN RICHTIG EINSETZEN

Neben dem Piperin, welches Schärfe verursacht, sind im Pfefferkorn einige ätherische Öle vorhanden, die für die feineren Geschmacksnoten im Pfeffer verantwortlich sind. Damit diese nicht verfliegen, sollte man Pfeffer immer frisch mahlen.

Außerdem sollte man ihn nicht scharf anbraten, denn dadurch werden die Öle bitter.

IM MAGAZIN

Mit Pfeffer richtig kochen

REZEPT

Erdbeeren mit Balsamessig und rotem Pfeffer

REZEPT

Tagliatelle mit Pilzen und Voatsiperifery-Pfeffer

Hast Du gewusst, dass...
...Pfeffer in der Antike so kostbar war, dass es mit Gold aufgewogen wurde?

PFEFFER KAUFEN

TRY Pfeffer

€19.90

Pfeffer - das beliebteste Gewürz der Welt. Es ist von keinem Esstisch wegzudenken, aber was hat es mit diesen kleinen Körnern genau auf sich? Mit dem TRY Pfeffer-Set lernen Sie die Vielfalt unterschiedlicher Pfeffersorten kennen. In der Box finden Sie fünf Proben von bekannten und exotischen Pfeffersorten, die alle geschmacklich durch einzigartige Noten überzeugen. Probieren Sie allein oder - noch besser - laden Sie Freunde zu einem Probierabend ein!

Für den Genuss des Sets eignet sich am besten ein Mörser. Falls Sie keinen haben, finden Sie hier die passende Kombination aus Pfeffer Set und Mörser.

TRY Pfeffer Probierset

DIE PFEFFER IM SET

Sie erhalten fünf hochwertige Gourmetpfeffer, die alle aus nachhaltigem Anbau stammen. Unser Pfefferpartner kauft dort, wo es möglich ist, die Produkte möglichst direkt von den Produzenten ein. Lassen Sie sich sich von den unterschiedlichen Aromen, Farben und Formen überraschen!

5g grüner Pfeffer aus Kerala, Indien

Der mildeste Pfeffer im Set stammt aus dem dem Periyar-Nationalpark, wo er stets nach Erntejahr sortiert und in naturbelassenen Fässern gelagert wird. Geschmacklich überzeugt die feine, fruchtige Schärfe mit leicht würzigen Noten.

10g Voatsiperifery aus Madagaskar

Nicht nur der Name dieses Pfeffers ist ein Highlight, sondern auch der Geschmack! Dieser Pfeffer schmeckt nach Urwald mit einem frischem Aroma, das an Früchte, Kräuter und Pilze erinnert. Eine ganz besondere Rarität, von der nur ca. 1,5 Tonnen pro Jahr geerntet werden.

10g Schwarzer Tellicherry-Pfeffer aus Kerala, Indien

Aus der Nähe der Stadt Thalassery kommt diese Pfefferauslese. Denn für den Tellicherry werden nur die reifen und besten Pfefferbeeren ausgesucht. Dies schlägt sich auch auf den Geschmack nieder, der sehr warm und angenehm ist und eine fruchtigen Schärfe besitzt.

10g roter Pfeffer aus Kampot, Kambodscha

Aus Kampot stammt der wohl bekannteste "richtige" rote Pfeffer. Anders als die rosa Pfefferbeeren, die meist in Pfeffermischungen gemischt werden, ist dieser rote Pfeffer von der gleichen Pflanze wie der schwarze und grüne Pfeffer. Für den roten Kampot werden die Pfefferbeeren per Hand selektiert und nur vollreife Früchte dürfen verwendet werden. Dieser Pfeffer ist ein beerig-fruchtiges und scharfes Geschmackserlebnis.

10g Kleiner Langer Pfeffer aus Nepal

Die kleine Version des herkömmlichen Langen Pfeffers ist eine sehr seltene Variante, die aus der Nähe der Hauptstadt Kathmandu stammt. Die deutlich schokoladige Note sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.

ZUSÄTZLICHE INFORMATIONEN:

Inhalt: 45g | 44,22 €/100g

TRY Pfeffer Probierset

TRY PFEFFER BOOKLET

TRY FOODS hat vier Experten interviewt, die sich auf unterschiedliche Weise mit dem Thema Pfeffer beschäftigen. Allen vier ist aber die Leidenschaft und ein profundes Wissen über die Welt des Pfeffers gemein.

Subramanian Kannan

Executive Director der International Pepper Community (IPC), eine internationale Organisation der pfefferproduzierenden Länder.

Nadine Pernstich-Amend

Buchautorin ("Pfeffer: Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust") und Besitzerin eines Gewürz- & Kochbuchhandlung in Wien.

Dr. Gernot Katzer

Gewürzkoryphäe, Weltenbummler und Betreiber einer beliebten Webseite zum Thema Gewürze.

Patrick Hahnel

Besitzer des Gewürzhandels Spice for Life.